Dolços amb reminiscències àrabs

A la Comunitat Valenciana hi ha formatges artesans -de cassoleta, de servilleta, tronxon, de Burriana, de Puçol, de Cervera- de poderoses característiques sàpides, i uns dolços singulars que en molts casos s’elaboren seguint les efemèrides religioses del calendari.

Masses de farina dolça, que estan a la frontera entre el pa i el pastís i que assoleixen el zenit al final de l’hivern i la desclosa de la primavera amb les típiques i variadíssimes mones de Pasqua. A les pastes i els pastissos, a les coques i les coquetes dolces de qualsevol moment de l’any, s’hi ha d’afegir un dolç emblemàtic com l’arnadí, elaborat amb moniato o carabassa; les cremes o sopades, també dites natilles; els bunyols de falles; el pastís de glòria del dissabte de Setmana Santa; la llet merengada; l’orxata de xufes; els flaons de brull; els rotllets d’anís; els pastissets de carabassa, els carquinyols d’avellana; les orelletes (dolços de paella) i un inacabable etcètera.

Un repertori dolç espectacular, que culmina en el dolç estrela de la gastronomia espanyola, els torrons de Xixona i Alacant, basats en la qualitat i l’abundància de l’ametla i la mel que es produeix en distintes comarques. Torrons blans i durs, de roses i de neu, a més a més de massapans, panellets i ossos de sant.

Relació a la qual s’han d’afegir els gelats i les cremes fredes, d’elaboració artesanal, amb una sòlida tradició a la Marina Baixa i que tenen a Ibi i Xixona les capitals indiscutibles. També cal fer esment en aquest capítol dels refrescos i granissats -llet merengada, aigua de civada (també es diu ordiat), café granissat- que a la Vila Joiosa tenen un enorme arrelament. 

  • Img 1: Gelat de torró

    La província d'Alacant és, per antonomàsia, la terra del gelat i del torró. Si unim aquestes dues delícies obtenim una de les més delicioses postres que es poden assabo...

    4
  • Img 1: Pastissets de moniato

    El dolç de Nadal per excel·lència a la Comunitat Valenciana és el pastís de moniato. D'origen àrab, solen elaborar-se amb forma de petites empanadetes, per aques...

    1
  • Tarta con presentación individual
    Ara com ara, no sé demà, no sóc radical en el fet d'usar els productes regionals i de temporada. Més bé fem el que ens agrada i quan volem és aprofitar els fruits frescos, congelats o envasats, collit...
    0
Dulces de la Comunidad Valenciana

Rate and share