Mil receptes amb arròs

Admesa la diversitat culinària valenciana, és obligat reconéixer que l’arròs que tot ho monopolitza és també una referència inevitable. No sense raó afirma el crític Antonio Vergara: “el Mediterrani espanyol és la xicoteta Xina. La diferència és que la nostra tècnica de cuinar l’arròs és molt més divertida, colorista i amena que la d’aquell país”.

Amb la paella, humil i exquisit plat de l’horta, que a final del segle XIX va saltar de les barraques i alqueries a les cases de menjars i als menjadors a l’aire lliure de la platja de la Malva-rosa a València i al Portitxol i l’Albufereta a Alacant, no s’esgota en absolut el repertori dels arrossos valencians.

El conjunt d’especialitats que ofereixen els restaurants urbans, els restaurants especialitzats en l’arròs i els establiments de platja, són difícils d’enquadrar dins d’una curta llista.

Hi ha arrossos caldosos cuinats en calders, olles, perols i cassoles, com el famós arròs amb fesols i naps, i arrossos melosos preparats en cassoles fondes de fang, de l’estil de l’arròs al forn o l’arròs amb crosta les receptes del qual tenen una enorme similitud amb l’arròs de cassola al forn que figura en el Llibre de Coch, de Rupert de Nola (1520).

La paella com a ritual

  • Imatge d'Arròs a Banda en una paella

    L'arròs a banda és un plat mariner, actualment molt considerat gastronòmicament i, sens dubte, un dels més coneguts a la Comunitat Valenciana. Originalment, aquest arròs es cuinava amb el pe...

    5
  • Img 1: Paella Valenciana

    La paella és el màxim estendard de la cuina valenciana i probablement també de l'espanyola, a causa del seu reconeixement gastronòmic a escala mundial. El seu origen, c...

    5
  • Foto de Arrós al Forn en una cassola

    La peculiaritat d'aquest arròs, com indica el mateix nom, és que està cuinat al forn. I, igual que la paella i altres arrossos valencians, també és un plat d'origen popular, que en aquest cas s'ela...

    5
  • Fideuà de Gandia - Recetas

    El plat més típic de Gandia és la fideuà, una paella elaborada amb fideus del número 3. Té tanta importància que cada estiu té lloc a Gandia el tradicional Concurs Internacional de Fideuà, en el qu...

    5
  • Img 1: Arròs Caldós amb Fesols i Naps

    Típic plat de temporada hivernal, cuinat en cassola de fang i que, en molts llocs de la Comunitat Valenciana, és conegut com arròs amb fesols i naps. Una recepta que, per la seua aparença i....

    5

Rate and share