Peixos i mariscos frescos del Mediterrani

Fent gala d’una gran saviesa, a la Comunitat Valenciana els peixos es tracten de manera molt senzilla, al forn, a la planxa, a la brasa, fregits o bé amb guisats tan simples com suculents. A pesar de la progressiva escassetat d’algunes espècies, als ports artesanals de la costa encara es desembarquen cada dia peixos finíssims, els mateixos que configuren gegantines natures mortes a les parades del Mercat Central de València; en algun quadre de Joaquim Sorolla podem veure l’art de pesca al bou que s’emprava per a pescar aquestes espècies.

Tonyines, sardines, lluços, molls, llenguados, raps, polps, anfosos, cabuts, gats, pagells, sípies, serrà penegal, verats, melves, pàmpols, rajades, orades, mòlleres roqueres i servioles constitueixen la primera matèria sobre la qual es basteixen delicioses especialitats marineres.

Els sucs i els suquets de peix no són més que guisats reduïts de diferents peixos que es presenten sobre una salsa lleugera, a la qual se sol afegir una picada d’all i ametles; les sopes de peix valencià, que es fan amb la morralla, extrauen a les xicotetes espècies fins a la quinta essència dels seus sabors iodats; les cassoles al forn parteixen de sofregits de tomaca, ceba i alls finament picats, sobre els quals es disposen les rodanxes de peix; i en els peixos a la sal, fórmula d’antecedents fenicis, les peces es fan al forn sense cap altre adobament que la nívia cobertura de clorur sòdic marí que les cobreix. 

  • Img 1: Gaspatxo mariner

    Les arrels de la cultura gastronòmica valenciana s'endinsen principalment en el mar i en l'horta. I així és possible gaudir de plats com el gaspatxo mariner, que uneix....

    0
  • Img 1: Vieira Telero

    A partir de productos de excepcional calidad, se exaltan sabores tradicionales con toques de modernidad y se alternan con sofisticadas especialidades como la Vieira a la plancha con verduritas al j...

    0
  • Bacalao 2
    El bacallà és una de les especialitats de Javier Simón, la veritat és que no hi ha més que provar-ho per comprovar com ha estat capaç de convertir aquest peix quotidià en una exquisidesa. Cal provar p...
    0
Pescados y mariscos de la Comunitat Valenciana

Rate and share